Így indultunk. Tapasztalatom hiányát lelkesedéssel pótoltam, kellett is, mert egy kisebb baki folytán nem egy, hanem kettő darab tortát hoztam össze a nagy napra, bár előző este kettő darab kéz kellett a hajtépéshez is, mikor kiderült: kezd odaégni a tészta, a közepe meg folyik.
Nagyjából 32 centis a tortaformánk, én, a kis naiv,
emlékeim szerint 6 vagy 7 tojásból álltam neki tésztát sütni. Maradjunk annyiban, hogy 5 is bőven elég.
Az 5 tojásos tészta receptje:
250 g cukor + 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj (egyébként ő a ludas)
5 tojás
1 és 1/4 cs sütőpor
A tojásokat szétválasztom, a nagyobbik rész cukorral a sárgáját habosítom fel, a másikkal a fehérjét, már tapasztalataim szerint akkor sincs baj, ha az egész cukrot a sárgájához öntöm. A lisztet összekeverem a sütőporral. A tejet, olajat, illetve a lisztes keveréket hozzáöntöm, összekeverem a sárgájás cuccal. A végén FAKANÁLLAL, nem habverővel, óvatosan összeforgatom a lisztes keveréket a felvert fehérjével. A lényeg, hogy a tojáshab ne törjön össze, hanem szép habos maradjon a tészta. Kizsírozott-kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt formába teszem, 170-180 fokon megsütöm. Általában 20-25 percre szoktam állítani a sütőt, ha már gyanús, hogy jó, megszúrom egy hústűvel: ha ráragad némi nyers tészta, még nem jó a torta.
Ha kész, hagyjuk kihűlni, nem szabad addig vágni, neadjisten tölteni, amíg meleg: szakad, kifolyik a krém, katasztrófa, semmiképp nem jó. Egyébként ezt a tésztát különösen azért kell békén hagyni, mert olajos. Előfordulhat, hogy csak addig érzed folyósnak a közepét, míg ki nem hűlt. Én is így jártam. Nekiálltam egy másiknak, azt hittem, kuka, aztán mikor kihűlt, szerencsére mégis belevágtam, és kiderült, hogy jó, mindössze egy kis részt kellett kivágni az egyik tortából, ami tényleg folyt, de a kettőből szerencsére sikerült kihozni a lapokat. Alapjáraton én háromfelé szoktam vágni, de mostanában valahogy úgy vagyok vele, hogy szeretem 3x tölteni, ahhoz meg ugye négy lap kell. Ha magas tortát szeretnénk, mondjuk 4-5 töltéssel, javaslom, hogy inkább kétszerre süssük ki a lapokat.
És még valami, ami előnye ennek a tésztának a hagyományos piskótával szemben: sokkal jobban tart, könnyebb bevonni, szép lesz a felület, nem morzsálódik, de közben mégis egészen finom, nem is túl nehéz.
A krémről annyit, hogy fehércsokis-tejszínes krémet választottam, de (hogy legyen valami pikantériája a dolognak) mivel volt itthon szintén saját készítésű házi meggydzsem, középre, illetve a fondant alá azt kentem. Megbántam, hogy nem tettem minden réteg krém alá! Azóta készítettem apukám szülinapjára is egy tortát, annál már így jártam el, szuperül feldobja a sütit a kicsit fanyar, de nagyon gyümölcsös ízével.
A krém:
500 ml tej
1 cs tejszínes pudingpor
100 g fehércsoki (a pudingba belekeverni, ha már hűlt picit)
5 ek cukor (ez is a pudingba megy)
4 dl állati tejszín + 1-2 ek porcukor, ízlés szerint
1 dl tej + 1 ek zselatin, e kettőt oldódásig melegítjük, ha kihűlt, a tejszínhez adjuk
Végül a kihűlt pudingot és a tejszínt összekeverjük, és kész a krém. Fontos: fondant alá nem megfelelő! Az alá inkább átpasszírozott dzsemet, vagy vajkrémet kenjünk.
A fondant:
1 ek zselatint 6 evőkanál vízzel gőz fölött elkezdem melegíteni, hogy feloldódjon. Ne forraljuk! Ha színezett fondantra van szükség, az egyik kanál víz helyett, vagy legalább részben (az ételfestékeknek nagyon erős színük van) azt kiegészítve adjunk a kívánt ételfestékből. Ehhez adunk 2 ek mézet, 1 ek margarint, és porcukrot, amennyit felvesz.
Egy műanyag tálban keverjük, indíthatunk fél kg porcukorral, fontos, hogy minél finomabb szemcséjű legyen. Nekem a Koronás porcukor vált be, a többit szemcsésnek találtam, törik tőle a massza. A cukor közepébe készítsünk mélyedést, abba öntsük a forró keveréket, majd kanállal kezdjük összeforgatni. Mikor már nem bírunk vele, kezdjük gyúrni kézzel, folyamatosan adagolva a szükségesnek ítélt porcukor-mennyiséget. Azzal, hogy mi a szükséges, sokáig lesz gond, a lényeg, hogy akkor jó a massza, ha nem törik (ezesetben adjunk még hozzá kevés margarint), ha viszont szakad, vagy túl lágynak érezzük, mehet még bele a cukor. Ki kell tapasztalni. :/ Szükség lesz keményítőre, azon kell nyújtani. Vigyázat, könnyen leragad! Légmentesen becsomagolva, folpackban sokáig eláll, kell is állnia néhány órát használat előtt. Ekkor kicsit még keményedik, de a kézmelegtől átgyúrás során újra megfelelő lesz. Állagra talán a gyurmához tudnám hasonlítani, nagyjából arra kell törekedni.
A tortára való áthelyezés problémás volt, ezt hárman tettük rá, később azonban már egyedül is megoldottam. Sajnos nem sikerült szépen rálapogatni az oldalára, ottmaradtak a hajtások, ennek oka valószínűleg a picit kemény fondant volt. Szerencsére a csillagokkal el tudtam takarni a szépséghibákat. A közepén lévő valami egy űrhajó akart lenni (ezért a csillagok..). A felirathoz Dr Oetker dekortollat használtam.
A másik tortáról annyit, hogy abban csak a fehércsokis krém volt, azzal is lett bevonva, a tetejére Oreo kekszet tettem, illetve az egyik réteg krémbe is törtem belőle.
Sok sikert!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése