Hagyományos Rákóczi túrós

Nagyon-nagyon szeretjük a Rákóczi túróst, és viszonylag gyakran szoktunk is csinálni. Nem bonyolult elkészíteni, és magasan veri a boltit. :)

Nekünk ez a recept vált be:

Tészta:
-30 dkg liszt
-15 dkg vaj
-10 dkg porcukor
-2 tojássárgája
-késhegynyi szódabikarbóna
-1 dl tejföl
A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk. Elnyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol félig megsütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket:
-50 dkg túró
-15 dkg kristálycukor
-3 dkg búzadara
-1 dl tejföl
-2 tojássárgája
Ezeket összekeverjük, esetleg pici reszelt citromhéjat adhatunk hozzá, vagy mazsolát. A félig megsült tésztára simítjuk.

Hab:
-4 tojásfehérje
-20 dkg porcukor
Gőz fölött kemény habot verünk belőle, és a túróra simítjuk, így sütjük tovább a tésztát.

Mivel legutóbb nem én sütöttem, viszont díszíteni volt kedvem, a habot habrózsa segítségével, habzsákból nyomtam a túró tetejére, illetve pici eperlekvárral fejeltük meg a sütit, amikor végleg kijött a sütőből (nehogy szétfolyjon), kitöltve az "üres" részeket. Nagyon feldobta, úgyhogy szerintem mostantól mindig teszek/teszünk majd rá. :)

Leopárd kalács

A tortaiskola oldalán kotorásztam, amikor megtaláltam a receptet, és aaaannyira gyönyörű volt a kalács, hogy elhatároztam: nekem is kell! :) Megnéztem más recepteket is, és igazából mindegyikben találtam hiányosságot vagy valami olyat, ami nem tetszett, így 2-3 receptből gyúrtam egyet. A kalács szép lett, nem nehéz megcsinálni, bár ez a gombócozgatás kicsit idegőrlő, ne is kezdjünk hozzá, ha nincs épp türelmünk vagy elég időnk rá. Ja, még annyit, hogy cukorból több kell. SOKKAL TÖBB.

A recept:

-50 dkg liszt (fele sima, fele rétes)

-1 cs szárított élesztő (nem használok szárított élesztőt, fél kocka élesztőt futtattam fel a tej felében)
-2,5 dl tej
-csipet só
-1 citrom reszelt héja
-3 ek cukor + 1 cs vaníliás cukor (HÁT NEM, inkább 8-10 ek cukrot mondanék)
-20 g keserű kakaópor
-1 tojás + 1 tojás sárgája
- 1 tojás fehérje a kenéshez
-50 g vaj, vagy amennyit felvesz

A lisztet, cukrot, citromhéjat, csipet sót keverjük össze. 1 dl tejet melegítsünk meg (ne legyen forró), tegyünk bele pici cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Ha felfutott, a maradék 1,5 dl langyos tejjel együtt öntsük a liszthez és gyúrjuk össze. Végül adjuk hozzá a vajat. Ha nem áll össze, adjunk még hozzá vajat vagy langyos tejet, ha túlságosan ragad, akkor még egy kis lisztet és cukrot. Dagasszuk, gyúrjuk át alaposan, ha kész, 50 percig pihentessük meleg helyen.

Közben elkészítünk kétféle kakaós ízesítőt.
A világosabb barnához: 5 g kakaópor, 1-2 ek tej, 1 teáskanál cukor összekeverve
A sötétebb barnához: 15 g kakaópor, 3-4 ek tej, 2 teáskanál cukor összekeverve

Ha megkelt a tészta, osszuk 3 egyenlő részre: az első marad fehér, a másodikba a világosabb, a harmadikba a sötétebb barna ízesítőt gyúrjuk bele jó alaposan, hogy szép homogén legyen.

Ha megvan, 3x7 db egyforma nagyságú gombócot készítünk, és most jön a trükk.

Először egy sötétebb barna gombócot elnyújtunk, kb. akkorára, amekkora edényben fogunk sütni. Mérethez igazodóan kis kígyót sodrunk a világosabb barna gombócok (egyelőre csak) egyikéből, és beletekerjük a sötétbarna tésztába. Végül egy fehér gombócot is kinyújtunk, és abba is beletekerjük, amit eddig csináltunk. Még hatszor ugyanígy járunk el. Minél szabálytalanabb, annál rusztikusabb lesz a végeredmény.
Kizsírozott-kilisztezett formába rakjuk őket, ez lehet kuglóf is, de én pl. egy kisebb kalácsformába raktam, semmi extra, de méretre pont passzolt, és nagyon szépen feljött a tészta a sütőben. Sütés előtt megkenjük a fehérjével. Ha lett volna itthon, tuti megszórtam volna a tetejét jégcukorral.
A sütőt 180 fokra melegítsük elő, nem tudom, mennyi ideig sütöttem, de 30-40 perc biztos kell neki. Figyeljünk oda rá, és végezzünk tűpróbát. :)

Tiramisu

Szörnyen lusta vagyok az utóbbi időben, és ezer más dolog köt le, de rászántam magam egy kis tiramisu-készítésre így az év végén. Nem kell hozzá nagy tudomány és sok idő sem, lényegében elronthatatlan.

Hozzávalók:
5 ek kristálycukor
2 egész tojás
2,5 dl habtejszín (nekem a Hulala és a Habmester vált be)
25 dkg mascarpone (kizárólag Szarvasi, ha nincs, a Mizo is elmegy)
kb 6 adag kávé
kb 30-40 dkg babapiskóta
rumaroma
kakaópor
1 cs vaníliás cukor vagy aroma (ha lehet, bourbon)

Egy tálban kihabosítjuk az egész tojásokat, ha már jó habos, kanalanként mehet bele a cukor és a vanília.
Egy másik tálban habverővel átkeverjük a mascarponét, majd hozzáadjuk a habtejszínt és keményre verjük. Ha szükséges, mehet bele egy habfixáló. Ha már kemény, hozzáöntjük a cukros tojásokat.
Lefőzzük a kávét, teszünk bele 1-2 ek kristálycukrot, és rumaromát ízlés szerint (én szemre, ész nélkül szoktam, de 6 adag kávéhoz 1-2 ek abból is mehet). Előveszünk egy tepsit vagy jénait. A babapiskótákat belemártjuk a rumos kávéba (ne áztassuk el, elég épphogy belemártani mindkét oldalát), és telerakjuk a tepsi alját. Attól függően, milyen magas az edény, rákenjük a krém felét vagy 1/3-át (én a felét kentem, mert csak 2 réteg babapiskóta fért el). Újabb réteg babapiskóta jön, ugyanúgy, ahogy az előbb, szorosan egymás mellé. A legfelső réteg krém legyen! A tetejére kakaóport szitálunk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Olyannyira jó az eredmény, hogy én alapból 75 dkg mascarponéval indítottam, de már majdnem elfogyott, úgyhogy hamarosan készíthetem a maradék fél kilót is, amit a hűtőben hagytam.