Milka csokis Disney-torta

A kisöcsém szülinapjára készítettem, mégpedig a tankcsapdás csokikrém sikerén felbuzdulva. Kitaláltam, hogy étcsoki helyett Milkát fogok használni, de azt nem kalkuláltam bele, hogy a tejcsoki kicsit másképp viselkedik, mint az ét....

A piskóta ugyanolyan, mint a tankcsapdásnál, azzal a különbséggel, hogy a 6 tojásos kakaós mellett sütöttem egy 3 tojásos "sima" piskótát is, így 4 x töltöttem a tortát. A piskótákat előző nap kisütöttem, és a terv az lett volna, hogy még aznap este be is töltöm, de a ganache keresztülhúzta a számításaimat.

A krémhez használtam:
350 g tejcsoki, Milka
330 ml Oké állati tejszín
150 g szobahőmérsékletű vaj
kb. 50-70 g porcukor
1 ek vanília-kivonat

A csokit egy jénaiba tördeltem, a tejszínt megmelegítettem, mégpedig 2 részletben. Az első részlet pedig elfutott. Nem tudom, ez okozta-e a problémát, mindenesetre abban 1000000% biztos vagyok, hogy nem használt... Én most béna voltam, de tényleg ne forraljuk fel. Na mindegy, szóval ott tartottam, hogy összekevertem a csokit a meleg tejszínnel, és hűtőbe tettem. Aha, de még 2 óra múlva sem volt sűrű. Mivel mást is sütöttünk, és még bevásárolni is rohantam, aztán meg a barátomhoz, úgy döntöttem, maradjon bent éjszakára is. És hiába volt hazaérkezve az az első kérdésem, hogy "besűrűsödött-e a csoki?", úgy tűnik, a sok pozitív, sűrűsödésre biztató gondolat sem hatotta meg a ganache-t. Kutakodtam, gondolkodtam, mi legyen... Sok volt a tejszín? A forrás rontotta el az egészet? Úgy döntöttem, habverővel belekeverek egy zselatin fix-et, lesz, ami lesz. És SIKER. Ezután kihabosítottam a vajat, ahogy már a korábbi posztban leírtam. azért használok kevesebb vajat, mert a tejcsoki ízét nem kell annyira lágyítani, mint az étcsokiét. A cukormennyiséggel pedig érdemes vigyázni, ha nem vagyunk biztosak, inkább kevesebbet tegyünk, mert a végén még mindig tudunk tenni bele, utólag kivenni viszont sajnos nem lehet.
A lényeg, hogy nagy mázlim volt, hogy volt még itthon egy csomag zselatin fix. Kösz, Dr Oetker!
Ha újra kéne csinálnom, csak 250-270 ml tejszínt használnék fel. Ja, és nem forralnám.
Végül a két krémet jól összekevertem, kihabosítottam. Már vissza se tettem a hűtőbe, mert kb. délelőtt 9 volt, a vendégekért meg délre mennem kellett. Elkezdtem a töltést: egy kakaós lap, krém, egy sima, krém, egy kakaós, krém, egy sima, krém, egy kakaós. A körbekenéshez ezúttal nem hagytam, mert fondant alá nem merném kenni ezt a tejszínes krémet.

Ehelyett egy nagyon egyszerű vajkrémet készítettem:
-25-30 dkg margarin vagy vaj (utóbbival az igazi)
- 20-25 dkg porcukor
-1 tk vanília aroma

Ezeket jól összekeverjük, kihabosítjuk. Ezzel kentem körbe a tortát, ügyelve, hogy szép egyenletes legyen mindenhol, lehetőleg ne lejtsen egy irányba se... nekem ugyanis szokásom, hogy lejtős tortákat készítek, bár minden forgatás kérdése... :D Nem lett lejtős, ment a hűtőbe.

Hoztam a gyúródeszkát és elővettem az étkezési keményítőt, elkezdtem gyúrni 0,5 kg Fun Cakes hófehér fondant-t. A GlazúrShoptól rendeltem, bár nem olcsó mulatság, 0,25 dkg kerül kb. 900 forintba, össze sem lehet hasonlítani a házi fondant-tal... Nagyon jó vele dolgozni, nem reped, nem szakad, finom íze, illata és nagyon szép fehér színe van. A fondant-t elnyújtottam a keményítőn, előtte pedig megmértem, mekkorára lesz szükség: 40 cm-es kellett.Plusz 2 kéz segítségével átemeltük, szépen rásimítottam a tortára. Nem maradt hajtás sehol, ilyen pedig még soha nem volt. A lapogatáshoz egy tortalapátot használtam, illetve vékonyan átdörzsöltem a fondant felületét keményítővel.
Végül sodortam 2 vékonyka "kígyót" a maradék masszából, ezeket összetekertem és a torta aljába helyeztem.

Még mindig volt egy kis fondant-om, úgyhogy gumikesztyűt húztam, és elővettem egy porcelán tányért, valamint piros ételfestéket és porcukrot. Addig gyúrtam velük a fehér fondant-t, amíg szép piros színű, és nyújtható állagú nem lett. Ezután kinyújtottam, és kis pöttyöket szaggattam, illetve megcsináltam a Mickey egér logót. Megkentem a keményítős oldalukat vékonyan vízzel, majd felragasztottam a kívánt helyekre. Ezután érdemes hűvös helyre tenni a tortát, főleg ebben a melegben, mert a fondant könnyen megizzad, nem beszélve a krémek állagáról. Nagyon imádtam csinálni, és szerintem nagyon szép is lett, bár azt sajnálnom, hogy kicsit Túró Rudi-szerű a csomagolás. :)

Nagy sikert aratott, a krém különösen finom lett, úgyhogy ajánlom kipróbálásra. :)

Tankcsapda-torta :)

Júniusban megkértek, hogy készítsek augusztusban egy Tankcsapda témájú tortát. Az első elképzelés a krémet illetően csokis-narancsos volt, melyre nagylelkűen rá is bólintottam. Találtam is néhány receptet a témában, teljesen meghozták a kedvem, aztán augusztus elején, mikor elérkezett a bevásárlólista írásának, illetve hozzávalók beszerzésének ideje, jött a hideg zuhany: NINCS NARANCS. Szóltam az illetékesnek, hogy sehol nem találtam narancsot... jó lesz a sima csokis? Erre meg ő bólintott rá nagylelkűen, úgyhogy megint egyenesben voltunk.
A piskótáim az eddigiek során a lottó-sorsolások ismertetőjegyeit hordozták magukon, bár azért valamivel több sikerrel kecsegtettek. EZ VOLT EDDIG. De nem tovább! Haha. Olyan zseniális piskóta-receptet találtam, hogy csak na. Nincs többé sütő előtt térdelés, hisztérikus hangon mantrázva, hogy "ne ess össze, ne ess össze, LÉGYSZI ne".... De nem ám! Haha. Még mindig nem hevertem ki ezt a fajta sikert... :D

A recept:
-6 tojás (én szobahőmérsékleten szeretem)
-130 g porcukor (kb. 6 ek)
-110 g liszt, átszitálva (kb. 6 púpos ek)
-fél cs sütőpor
-csipet só

Ha csokisat szeretnénk, 70 g lisztet, és 40 g kakaóport használjunk.

Először is melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kibélelünk egy 24-26 cm-es tortaformát sütőpapírral, vagy előveszünk egy szilikonos tortaformát.
A tojásokat ügyesen kettéválasztjuk, a sárgája mehet egy kis tálkába, félretesszük őket, a fehérjéket pedig habverős tálba tegyük. Teszünk hozzájuk egy csipet sót, és habosítani kezdjük. Akkor jó, ha az eredeti sárgás szín már nem látszik, de azért még folyékony. Ekkor hozzáadjuk a porcukrot, és tovább habosítjuk, míg keményebb (de még mindig nem kőkemény), fényes habot kapunk. Ekkor mehetnek bele a sárgák. Mikor már teljesen egynemű a tál tartalma, még 1-2 percig keverjük a legmagasabb fokozaton!
Ezután az előre kimért, sütőporral (és esetleg kakaóporral) elkevert lisztet egy spatulával 2-3 részletben óvatosan, de határozott, Ó-alakú mozdulatokkal a krémbe forgatjuk. Voila! Sütőbe tesszük, kb. 40 perc alatt készre sütjük. A sütőajtót ne nyitogassuk, legalább 30 percig maradjon zárva!
Nem mondom, hogy elronthatatlan, mert fontos, hogy ne spóroljuk el a tojásfehérje felverését, illetve a keverést, de gyönyörű piskótát kapunk, ami még másnap is nagyon puha! Azért írom, hogy másnap, mert érdemes töltés előtt egy éjszakát letakarva pihentetni.

A jobb oldali 6 tojásos, kakaós, szilikon-formában sütve,
a bal oldali pedig 2x2 tojásos, sütőpapírral bélelt formában sütve

Ezután jön a ganache. Ehhez szükségünk lesz:
-300g jó minőségű étcsoki ( ízléstől függ, nálam 70%), mehet bele pár kocka tejcsoki is
-280-300 ml OKÉ állati tejszín (tudjátok, a zacskós)
-180 g vaj (NEM margarin), szobahőmérsékletű
-kb. 150 g porcukor
-1 tk vanília-kivonat (nálam Dr Oetker)

A tejszínt a mikróban alaposan átmelegítjük, de nem forraljuk fel! A csokit egy jénaiba kockázzuk, ráöntjük a meleg tejszínt, és hagyjuk, hadd járja át a hő a csokit. Ha nagyjából elolvadt, szépen összekeverjük, és 1 órába hűtőbe tesszük sűrűsödni. Arra figyeljünk, hogy maradjon olyan állagú, hogy szépen keverhető legyen majd a vajjal. Ha mégis túl kemény lenne, néhány ml meleg tejszínnel lehet lágyítani. Ha kivettük a hűtőből, hagyjuk állni 15-20 percig a konyhapulton, majd habosítsuk ki a vajat. Ez legalább 10-15 percig tartson! Fontos, hogy a krém szép habos legyen. Ezután hozzáadjuk a porcukrot, végül a vanília aromát. Ehhez 1-2 részletben hozzákeverjük a kihűlt csokikrémet. Ezután jön az utolsó kóstolás, ekkor még mehet a krémbe aroma vagy cukor, esetleg egy pici rum.
Én megspékeltem apróra kockázott fehér-, tej-, és étcsoki-darabokkal. Ha díszíteni is ezzel a krémmel akarunk, a kis rózsákhoz tegyünk félre olyan krémet, amiben nincsenek csokidarabok.

A piskótát vágjuk 3 felé, és töltsük bele kb. a krém 3/4-ét. A többi krémmel körbekenjük a betöltött tortát.

Ez a torta azonban igényelt egyéb előkészületeket is.

• Fondant dísz: Fun Cakes márkájú, hófehér fondant-t rendeltem a GlazúrShop-tól. Ezután kerestem a neten egy megfelelő méretezésű TCS logót, majd a kinyújtott fondant darabból kivágtam egy ennek megfelelő kört. A sablont kivágtam, körbevágtam, hogy csak a fehér részek maradjanak, a feketéket csokival szándékoztam kitölteni. Bekentem margarinnal, hogy ne ragadjon bele a cukormasszába, amire ráhelyeztem, majd a Dr Oetker-féle cukormázas dekor toll étcsokis változatával festettem. Ha kész, leszedjük a sablont, száradni hagyjuk. Ezt akár 3-4 nappal előre is előkészíthetjük.
• Csokidísz: Jó minőségű csoki tortabevonót "csak úgy" felolvasztunk gőz fölött. Ha felolvadt, nejlonzacsiba töltjük, aminek egyik sarkán pici lyukat vágunk. Egy darab sütőpapírt helyezünk egy tálcára, és a kívánt mintákat rácsorgatjuk. Hűtőbe tesszük egy éjszakára. Videós segítség:
  Csokidíszek egyszerűen
• Csokiforgács: A kívánt tábla csokiból egy karalábévájó (tényleg működik!) segítségével forgácsot készítünk. Én tejcsokit és fehércsokit használtam. Ez is mehet a hűtőbe.

A tortát betöltöttem, körbekentem. Hűtőbe tettem egy jó félórára. Ezután a szélét apró csokirózsákkal díszítettem. Az oldalára került a csokiforgács, vegyesen. Középre helyeztem a fondant-díszt, majd köré is szórtam fehér csokiforgácsot. Végül kiválasztottam 8 egyforma csokidíszt, és felhelyeztem őket körbe a tortára. Mehet a hűtőbe, felvágás előtt 20 perccel azonban vegyük ki, mert úgy krémesebb lesz. :)
Nagy sikere volt, érdemes kipróbálni annak is, aki nem szereti a csokitortát, mert össze sem hasonlítható a boltival.

Hajrá! :)